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Entretien: chef Olivier Paget

Mardi 30 mars 2021, nous avons eu la chance de rencontrer le chef Olivier Paget, membre des Toques Blanches Lyonnaises et chef du restaurant l’Âme Soeur dans le 3e arrondissement de Lyon. Il nous a partagé son point de vue sur le terroir et sur le choix des produits.
étalage de légumes

Sur l’organisation du terroir

En France, tout le monde connaît le concept de terroir. Associé aux Régions Naturelles ou aux Pays de France, le terroir s’exprime à travers tous ces produits typiquement de chez nous. C’est grâce à des savoir-faires spécifiques que les Artisans du Terroir font vivre ce patrimoine bien français. Mais savez-vous comment sont organisés les Pays de France ?

Les coronapistes en chiffres

Surnom donné aux aménagements cyclables provisoires créés suite à la crise sanitaire du Covid-19, le terme «coronapiste» est rapidement entré dans les moeurs et la vie quotidienne. Le but des coronapistes ? Fluidifier la circulation urbaine, désengorger les transports publics, favoriser la distanciation physique et encourager la pratique du vélo.